«Schönbühl Kulinarik»
Unsere «Schönbühl Kulinarik» bietet eine Vielzahl an feinen und individuellen Köstlichkeiten an. Auch in anspruchsvollen Zeiten, in denen wir nicht in vollem Umfang für unsere Gäste da sein können, bieten wir Ihnen kulinarische Lösungen an. Wir kochen mit saisonalen Produkten aus der Region, die wir frisch für Sie zubereiten. Unsere Speisekarte ist vielseitig und abwechslungsreich.
Aktuell stehen unsere Essenslieferungen ins Quartier sehr hoch im Kurs. Geniessen Sie auf Wunsch oder täglich ein 4-Gänge Menü in ihrem Zuhause.
Für zwischendurch bieten wir auch etwas Abwechslung an, um die Wartezeit auf Ihren nächsten Besuch bei uns zu verkürzen. Inspiration zum Nachkochen bietet Ihnen unser Küchenchef Oliver Schmid und sein Team in unserer Rubrik «Zeit für Rezeptminuten» an.
Speisekarte
Januar 2023
Leidmahl
September 2022
Bankettdokumentation
September 2022
Festtagsmenü laktose- und glutenfrei
Co-Küchenchef Ricardo Schmidtke hatte ein traditionelles Weihnachtsmenü kreiert.
Geräuchter Tofu im Butternusskürbis
an Cognac-Spitzmorchelrahmsauce
mit Kartoffelroulade und Gewürzrüebli
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Maroni-Panna cotta mit eingelegten Portweinfeigen und Minze
Das Rezept zum Nachkochen finden Sie im Hausmagazin "Schönbühler 42" Seite 18/19 abgedruckt.
Marroni-Panna cotta
150 g Marronipüree
200 g Vollrahm, laktosefrei
200 g Milchdrink, laktosefrei
40 g Zucker
1/2 Vanilleschote, aufgeschnitten
und ausgekratzt
4 g Gelatine (in kaltem Wasser
eingeweicht)
Eingelegte Portweinfeigen
2 Stk. Feigen, reif
40 g Honig
200 g Portwein, rot
100 g Rotwein, trocken
1 Stk. Zimtstange
1 Stk. Sternanis
1/2 Vanilleschote, aufgeschnitten
und ausgekratzt
1 Stk. Zitronenabrieb
4 Stk. Marroni
Karamellisierte Baumnüsse
20 g Zucker
4 Stk. Baumnüsse
gefüllter Butternutkürbis
1 Stk. Butternutkürbis
250 g Rote Rande, gedämpft und geschält
500 g Tofu, geräuchert
1 Stk. Eiklar
3 Stk. Wirsingblätter
Salz
Muskatnuss, gerieben
Mischpilzduxelles
300 g Mischpilze
1 Stk. Schalotte
20 g Rapsöl, HOLL
50 g Weisswein, trocken
50 g Vollrahm, laktosefrei
2 g Zitronenthymian
3 g Blattpetersilie
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Eigelb
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Cognac-Spitzmorchel-Rahmsauce
15 g Spitzmorcheln, getrocknet
1 Stk. Schalotte, fein geschnitten
10 g Rapsöl, HOLL
500 g Gemüsebrühe, glutenfrei
50 g Weisswein, trocken
20 g Vollrahm, laktosefrei
10 g dunkle Roux, glutenfrei
1/2 Abrieb von einer Zitrone
5 ml Cognac
Zitronenthymian, frisch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kartoffelroulade
400 g Kartoffeln, Typ C, in Schale
50 g Eigelb
50 g Maizena
50 g Kartoffelstärke
20 g Butter, laktosefrei
Salz
Muskatnuss, gerieben
Rüebli
150 g rote Karotten, gerüstet
150 g Pfälzer Karotten, gerüstet
20 g laktosefreie Butter
400 g Gemüsebrühe, glutenfrei
Koriander aus der Mühle,
3 Umdrehungen
2 Stk. Sternanis
5 Stk. Wacholder
10 Stk. Rosmarinnadeln
3 Stk. Zitronenthymianäste
2 Stk. Lorbeer
Salz
Lieferdienst für Zuhause
Unsere Essenslieferungen ins Quartier sind aktuell mehr als beliebt.
Gerne liefern wir auch Ihnen künftig auch Ihr Mittagessen nach Hause!
Bestellen Sie bis 11.00 Uhr Ihr Menü für den Folgetag.
Das Mittagsmenü besteht immer aus:
Vorspeise, Hauptgang, Dessert oder Früchten.
Kosten: CHF 19.50 pro Mahlzeit (Rechnung monatlich)
Ihre Bestellung richten Sie bitte an:
Patric Gonetz, Geschäftsleitung Gastronomie
Tel.: 052 630 32 50 oder E-mail: gastro@schoenbuehl-sh.ch