«Schönbühl Kulinarik»

Unsere «Schönbühl Kulinarik» bietet eine Vielzahl an feinen und individuellen Köstlichkeiten an. Auch in anspruchsvollen Zeiten, in denen wir nicht in vollem Umfang für unsere Gäste da sein können, bieten wir Ihnen kulinarische Lösungen an. Wir kochen mit saisonalen Produkten aus der Region, die wir frisch für Sie zubereiten. Unsere Speisekarte ist vielseitig und abwechslungsreich.

Aktuell stehen unsere Essenslieferungen ins Quartier sehr hoch im Kurs. Geniessen Sie auf Wunsch oder täglich ein 4-Gänge Menü in ihrem Zuhause. 

Für zwischendurch bieten wir auch etwas Abwechslung an, um die Wartezeit auf Ihren nächsten Besuch bei uns zu verkürzen. Inspiration zum Nachkochen bietet Ihnen unser Küchenchef Oliver Schmid und sein Team in unserer Rubrik «Zeit für Rezeptminuten» an.

Speisekarte

September 2022

Leidmahl

September 2022

Bankettdokumentation

September 2022

Marroni-Panna cotta

150 g         Marronipüree
200 g         Vollrahm, laktosefrei
200 g         Milchdrink, laktosefrei
  40 g         Zucker
    1/2         Vanilleschote, aufgeschnitten
                  und ausgekratzt
    4 g         Gelatine (in kaltem Wasser
                  eingeweicht)

 

Eingelegte Portweinfeigen

2 Stk.         Feigen, reif
  40 g         Honig
200 g         Portwein, rot
100 g         Rotwein, trocken
1 Stk.         Zimtstange
1 Stk.         Sternanis
   1/2          Vanilleschote, aufgeschnitten
                  und ausgekratzt
1 Stk.         Zitronenabrieb
4 Stk.         Marroni

Karamellisierte Baumnüsse

20 g           Zucker
4 Stk.         Baumnüsse

 

 

 

 

 

gefüllter Butternutkürbis

1 Stk.         Butternutkürbis
250 g         Rote Rande, gedämpft und geschält
500 g         Tofu, geräuchert
1 Stk.         Eiklar
3 Stk.         Wirsingblätter
                  Salz
                  Muskatnuss, gerieben

 

 

 

Mischpilzduxelles

300 g         Mischpilze
1 Stk.         Schalotte
  20 g         Rapsöl, HOLL
  50 g         Weisswein, trocken
  50 g         Vollrahm, laktosefrei
    2 g         Zitronenthymian
    3 g         Blattpetersilie
1 Stk.         Knoblauchzehe
1 Stk.         Eigelb
                  Salz
                  schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 

Cognac-Spitzmorchel-Rahmsauce

  15 g         Spitzmorcheln, getrocknet
1 Stk.         Schalotte, fein geschnitten
  10 g         Rapsöl, HOLL
500 g         Gemüsebrühe, glutenfrei
  50 g         Weisswein, trocken
  20 g         Vollrahm, laktosefrei
  10 g         dunkle Roux, glutenfrei
    1/2         Abrieb von einer Zitrone
  5 ml         Cognac
                  Zitronenthymian, frisch
                  Salz
                  schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelroulade

400 g         Kartoffeln, Typ C, in Schale
  50 g         Eigelb
  50 g         Maizena
  50 g         Kartoffelstärke
  20 g         Butter, laktosefrei
                  Salz
                  Muskatnuss, gerieben

 

 

 

Rüebli

 150 g        rote Karotten, gerüstet
 150 g        Pfälzer Karotten, gerüstet
   20 g        laktosefreie Butter
 400 g        Gemüsebrühe, glutenfrei
                  Koriander aus der Mühle,
                  3 Umdrehungen
  2 Stk.       Sternanis
  5 Stk.       Wacholder
10 Stk.       Rosmarinnadeln
  3 Stk.       Zitronenthymianäste
  2 Stk.       Lorbeer
                  Salz

Lieferdienst für Zuhause

Unsere Essenslieferungen ins Quartier sind aktuell mehr als beliebt.
Gerne liefern wir auch Ihnen künftig auch Ihr Mittagessen nach Hause!
Bestellen Sie bis 11.00 Uhr Ihr Menü für den Folgetag.

Das Mittagsmenü besteht immer aus:
Vorspeise, Hauptgang, Dessert oder Früchten.
Kosten: CHF 19.50 pro Mahlzeit (Rechnung monatlich)

Ihre Bestellung richten Sie bitte an:
Patric Gonetz, Geschäftsleitung Gastronomie
Tel.: 052 630 32 50  oder E-mail: gastro@schoenbuehl-sh.ch

täglich von 11.45 - 14.00 Uhr

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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